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韓式涼拌菠菜是韓式經典小菜之一,作法簡單清爽鹹香很適合胃口不佳的大熱天食用。

跟之前分享的涼拌菠菜有點點不一樣,不用醬油入味以較多的鹽分跟蒜末來添味,佐以紅蘿蔔細絲在視覺跟風味上又是不同的感受。

 

材料:

去根菠菜:336g

紅蘿蔔細絲:31g

鹽:1/4小匙

醬料:

蒜末:2顆

鹽:1小匙(5g)

醬油:1大匙(15g)

香油:1大匙

 

作法:

1.煮一鍋適量的滾水,水滾後加鹽巴再放入菠菜川燙1分鐘。

2.取出沖涼後擰乾水分加入紅蘿蔔絲跟醬料拌勻即可。

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沖到菠菜變涼沒有溫熱感就可以了,沖到涼菠菜也才可以保持鮮綠不會變色。

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蘿蔔絲是配色用,菠菜的1/10以下的量就夠了,切成很細的絲在口感和配色上跟菠菜比較搭。

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水分擠乾些,即使冷藏幾天口感都還是跟現做的沒兩樣。

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小叮嚀: 

1.川燙時加鹽可以去除青菜的青澀味,葉菜類的川燙時間最好不要超過1分鐘口感較好

2.沖涼或泡冰水可以讓蔬菜更爽脆,更可以保持色鮮。

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