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味香醬濃的京醬肉絲不管是拌飯拌麵配餅配麵包夾土司都超好吃。

聽起來是大菜但其實非常簡單,重點是一定要有甜麵醬,甜麵醬又稱京醬,但是叫甜麵醬肉絲感覺就弱掉了,叫京醬肉絲就顯得大氣多了
 

材料:

豬肉絲:145g

蔥絲:20g

醃料:

胡椒粉:1/8小匙

太白粉:1小匙

醬油:1小匙(5g)

酒:1小匙

香油:1/2小匙

調味料:

糖:2/3大匙(10g)

甜麵醬:1大匙

 

作法: 

1.豬肉絲入醃料醃20分鐘,接著準備蔥絲若怕蔥絲太腥辣的話先泡過冰水。

2.起油鍋將豬肉絲炒至反白起鍋,並將蔥絲撈起瀝乾舖於盤中。

3.另起熱鍋將調味料炒香冒泡後,再加入豬肉拌炒起鍋放於蔥絲上即可。

 

一般是用豬里肌來做這道菜,但是煮婦都是買些特價的肉回來之後才開始想要做什麼料理,所以大都只能將就些,像這塊有不少脂肪我就刨起來冷凍,蒐集起來可以榨油或滷筍絲用,去完脂肪再慢慢改成細肉絲。

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油熱後就可以下鍋炒肉,炒到反白就可以起鍋了,也可以直接下調味料炒。

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肉不是用油炸的,用炒的過程中會出湯水,我覺得瀝掉後另起鍋炒出來的味道比較好,可以都試看看比較喜歡哪種方法。

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我的是不沾鍋就沒另外放油了,稍微洗後就直接熱鍋下甜麵醬跟糖下去炒,炒一會就會有香氣了,冒泡之後就可以放肉絲了。

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這道菜的醬料很濃郁配些生菜更爽口美味。

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小叮嚀:

1.甜麵醬本身就有鹹味,所以醃肉或者最後調味時若要加醬油不要加太多。

2.單用甜麵醬的京醬肉絲顏色會像這樣偏暗黑,若再加入番茄醬拌炒顏色就會偏亮紅些比較漂亮。

3.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整 :豬肉料理

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