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番茄肉醬因為發源於義大利的波隆那所以又稱波隆那肉醬Bolognese Sauce,拌飯拌麵夾土司或麵包都超好吃的。


材料:

絞肉:300g

蒜末:15g(3顆)

洋蔥末:125g(1顆)

西洋芹丁:70g

紅蘿蔔丁:74g

小番茄丁:302g(25顆)

番茄糊:300g

培根片:3條

月桂葉:3片

紅酒:150cc

水:300g

綜合義式香料:1大匙

黑胡椒粉:1小匙

荳蔻/肉豆蔻(nutmeg):1/4小匙

鹽:1/2小匙

 

作法: 

1.將紅酒加入肉末中去腥,接著準備其他食材。 

2.熱鍋乾煸培根末出油後加入蒜、洋蔥、紅蘿蔔跟西洋芹拌炒,炒至洋蔥軟化半透明。

3.接著加入絞肉炒至反白後加入番茄、番茄糊、月桂葉、水、黑胡椒粉、荳蔻粉跟綜合義式香料,煮沸後轉小火悶煮半小時至湯汁呈濃稠狀,再加鹽調味即可。

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這是荳蔻粉。

常看各種料理網站文章如果常看到一些特別的材料是家裡有缺的,去賣場時就會買回來庫存著,總是想說有天會用到,所以有些食材到現在都還不見天日,但想做甚麼特別的料理時,就隨時都有材料了。

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這是從台灣扛來的,台灣這些材料比韓國便宜。

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義大利香料的內容物有俄力岡葉、羅勒葉、洋香菜葉、迷迭香葉、蒜粒、辣椒

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煮滾後就轉小火慢慢燉煮。

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半小時後是這樣子,喜歡更濃稠就燉久一點,記得燉煮時要偶爾來翻攪一下。

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這一天煮好配飯吃超下飯的,兩人就吃掉了1/4的量。

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等涼了就可以裝入容器裡進冰箱冷藏或冷凍保存了。

平常一些醬料的容器我們都會清洗後收集起來,像這樣要用就隨時有,玻璃瓶的常被拿來裝炸過剩餘的油,用過就可以丟了不用再費力清洗很方便。

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小叮嚀:

1.肉末用牛肉最正統用豬肉也很對味,我是用268g豬肉末跟32g牛肉末,只是剛好湊個整數沒有特別的意義

2.我用乾煸培根的油來炒香蔬菜就沒用橄欖油了,醬汁會比較清爽,如果沒有培根就加入2大匙的橄欖油來炒,也可以用橄欖油爆香培根接著炒蔬菜。

3.紅酒主要是去腥添風味用買便宜的就行了,也可以在炒肉末時才加入,如果沒有紅酒就加入等比例的水。

4.番茄用大番茄比較方便,我用小番茄是因為有人送了一箱得想辦法處理完,切的有點辛苦。

5.黑胡椒粉跟荳蔻粉都是添風味沒有也沒差,有些番茄糊罐頭本身就有鹹味,最後加鹽調味的份量就要調整一下。

6.醬汁要煮到多濃稠視個人喜好。

7.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整 :豬肉料理 /番茄

墨西哥莎莎醬 

泰式涼拌花枝 

義大利紅醬marinara sauce 

泰式酸辣海鮮湯 

羅宋湯 

義式蔬菜湯Minestrone Soup 

整顆番茄飯 

梅漬小番茄 

薑汁番茄切盤 

番茄炒蛋 

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