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避風塘就是避風港的意思,避風塘炒蝦是源自香港小漁村的料理

這道料理重鹹香辣,蝦肉彈牙鮮嫩很好下飯

因為豆酥不好取得所以改用麵包粉替代,炒得金黃鹹香的麵包粉配飯也很可口喔!

 

第一次嘗到避風塘炒蝦是在士林外雙溪的春城釣蝦場,真是驚為天人

至善釣蝦場炒得也不錯,這兩家的避風塘炒蝦是每次去必點的佳餚

台北的餐廳常見避風塘炒蟹但避風塘炒蝦並不多見

有機會的話可以去嚐嚐就知道甚麼叫驚為天人,沒機會的話就在家自己來囉!

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材料:

蝦子:9隻

麵包粉:半米杯(30g)

蔥末:適量

辣椒:1/2條

蒜末:2顆

胡椒粉:適量

鹽:1小匙(5g)

醃料:

酒:2小匙(10g)

香油:1小匙

胡椒粉:適量

 

作法:

1.蝦子去蝦鬚開背去腸泥後入醃料醃

2.準備其他食材,所有蔬菜切適當大小

3.起油鍋蝦子煎炒至兩面都變色後移出

4.另起油鍋爆香蔥、蒜跟辣椒後加入麵包粉炒至微金黃

5.再加入蝦子、鹽跟胡椒炒熟蝦肉即可

 

 小叮嚀:

1.蝦子用炸得更香,用炸的話可以在炸之前沾上薄薄一層麵粉或太白粉下去炸,這樣鹽跟胡椒也比較容易附著在麵衣上

2.另起油鍋炒蔥蒜辣椒是因為原鍋煎炒蝦子時蝦膏有沾黏到鍋子,如果沒這情形可以原鍋再炒下去

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