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天氣轉熱就是小黃瓜的盛產期,也是小黃瓜最肥美便宜的時候,餐桌上肯定少不了多汁爽口的小黃瓜泡菜。
試看看這種韓國人愛的小黃瓜夾心泡菜,小黃瓜內夾著韭菜、紅蘿蔔跟洋蔥一起入口是不是很特別呢!

 

材料:

小黃瓜段:5條(1091g)

洋蔥末:3/4顆(106g)

紅蘿蔔末:1/2條(79g)

韭菜末:80g

粗鹽:6大匙

水:1500g

醬汁:

糖:2大匙

韓式辣椒粉:2大匙

薑末:1小匙

蒜末:1大匙(2顆)

魚露:2大匙

蝦醬:2大匙

 

作法:

1.小黃瓜切十字劃開,底部留一小段不要完全切斷,入鹽水浸泡半小時。

2.接著準備其他蔬菜料跟醬汁,並攪拌均勻

3.小黃瓜瀝乾水分後,將拌好的蔬菜料塞進去十字裡,全部塞好後將剩餘的醬料都倒入容器裡,放室溫發酵約半天入味即可,之後再轉放冰箱冷藏保存

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黃瓜段的長短隨意,但不要切太短,太短不好切十字也不好夾心,劃十字時底部留一小段不要全切斷。

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小黃瓜泡鹽水的時候來準備夾心料跟醬汁,時間剛好差不多。

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雙手戴手套塞夾心是最方便的。

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夾心後的小黃瓜要橫放要縱放也是隨意,看自己的容器大小。

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記得最後剩下的醬料都淋到小黃瓜上,不要浪費了。

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室溫放半天發酵後再轉放冰箱冷藏,發酵後冰涼的口感風味最佳。

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EMART醬菜區賣的小黃瓜夾心泡菜約只有兩條的量要韓元7,668約台幣220,即使特價也還要台幣180,這個季節的小黃瓜一條才約韓元500約台幣14元,非盛產期是兩倍價。

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小叮嚀: 

1.黃瓜段的長短隨意,但不要切太短,太短不好切十字也不好夾心,也有人不切段是整根拿來夾心,但是食用時就得再切段

2.夾心蔬菜料要切末還是還是切段/絲也是視個人喜好,看覺得哪樣比較好夾就怎麼切。

3.我的鹽水比例不會太鹹,小黃瓜浸泡後沒再沖洗,做好的泡菜鹹度是我們家喜歡的鹹度,如果第一次做可以部份洗部分不洗,試看看哪一種做好的鹹度口味比較適合自己。

4.夾心蔬菜料的量可以抓約小黃瓜1/4,這種夾心小黃瓜泡菜幾乎是必放韭菜,其他的就很隨意。

5.새우젓(蝦醬、蝦米醬或蝦露)跟멸치젓、액젓(鯷魚醬、魚露)都是用來增鮮提味用,鯷魚醬跟泰式魚露風味有點像,如不好取得可用泰式魚露替代,蝦醬是醃漬的鹹蝦米,如果喜歡韓國泡菜的話,建議這兩種材料還是要購齊,用其他的替代或者不放風味上還是有差的,現在韓風很盛這兩種醬料在台灣現在都很好取得了,實體店面沒有的話網路也很多人在賣。

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