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韓式海鮮煎餅是韓國經典麵食之一,韓國人更喜歡在陰濕的下雨天配著馬格利酒一起吃,介紹一個囉嗦點的做法。

 

材料:

蝦仁塊:5隻(76g)

魷魚條:1/4隻(82g)

小蔥段:52g

韭菜段:32g

紅蘿蔔絲:26g

青辣椒圈:1/2條(7g)

紅辣椒圈:1/2條(7g)

蛋液:2顆

醃料:

胡椒粉:1/4小匙

鹽:1/4小匙

香油:1/4小匙

酒:1小匙(5g)

麵糊:

低筋麵粉:1米杯

糯米粉:1/4米杯

冰開水:1又1/4米杯

鹽:1/4匙

韓國醋醬油:

芝麻:1/4小匙

糖:1/2大匙

醋:1/2大匙

醬油:1大匙(15g)

韓國辣椒醬:1/2大匙 

 

作法:

1.魷魚跟蝦仁清理後切適當大小入醃料裡醃。

2.接著準備其他食材,最後再準備麵糊,攪拌麵糊時順便起油鍋。

3.用一大匙油中火起油鍋,油熱後轉小火,先淋上部分麵糊,接著依序排上蔥、韭菜段再放海鮮再放紅蘿蔔絲排上辣椒圈,再淋上剩餘的麵糊最後淋上蛋液,轉中火煎至喜歡的脆度起鍋。

4.煎餅起鍋後切成方便食用的大小,食用時佐以醋醬油更美味。

 

韓國做這種煎餅用的蔥都是小蔥,有時會加韭菜,我家剛好兩者皆有就混用,沒有韭菜就都用蔥就好。

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兩面都煎到恰恰恰最好吃,煎好後一手抓鍋把一手用個大盤子固定住煎餅倒扣就行了。

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這一大片都是我的午餐,醋醬油跟之前介紹的不同之處是加了韓國辣椒醬,有些店家是用這種的醋醬油,不過我最喜歡的還是洋蔥醋醬油!

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小叮嚀:

1.低粉要用中粉也可,用冰開水的煎餅口感會較酥脆些,麵糊的水粉比例是1:1。

2.把所有煎餅食材都混和在一起後下去煎是最簡單的方式,建議第一次嘗試海鮮煎餅的人用這個方式。

3.醋醬油的基本三元素是醬油、糖跟醋,其他的材料視個人喜好添加,我每個韓式煎餅的醋醬油都會有點不大一樣,有興趣的人可以參考附的其他食譜。

4.海鮮是否先醃過去腥視個人喜好,這道菜大部分的人都不醃的。

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