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在韓國牛蒡的料理方式除了醬煮以外,用燒滾的醋醬水浸泡也是另一個常見的食用方法,跟醬煮方式的口感風味又不大一樣,也是可以冷藏當涼拌菜隨時食用。

장아찌是醬菜的意思,通常這種蔬菜沒煮過,用燒滾的醬汁淋上醃製的涼拌菜會稱做장아찌,간장是醬油的意思。

 

材料:

牛蒡片:74g

青陽辣椒圈:1/2條(7g)

浸泡水:

水:1米杯

醋:1大匙(15g)

醬汁:

糖:2大匙

醬油:4大匙

醋:1大匙

水:2大匙

 

作法: 

1.先準備浸泡水,牛蒡用刀背刮去外皮清洗後切片,邊切邊放入浸泡水中防氧化變黑。 

2.接著準備辣椒圈,放到乾淨的容器裡,準備好醬汁煮滾後,將牛蒡片瀝去水分放入容器裡,淋上醬汁放涼後移置冰箱冷藏,放個2天左右入味即可。

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泡過醋水後不用再洗過,一來可防變黑二來添風味。

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小叮嚀:

1.牛蒡皮富含抗氧化的綠原酸、咖啡酸可預防心血管疾病,所以不用去的太乾淨

2.這種醬菜加入洋蔥、紅蘿蔔之類的一起醃漬也很對味

3.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整 :涼拌菜、泡菜、醃漬菜跟沙拉

韓式醬煮牛蒡우엉조림 

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