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一般紅糟肉都是用豬肉製作,改用雞胸肉也很美味,經過醃製了12小時的紅糟雞胸肉一點都不會乾材,即使炸過後還是很鮮嫩多汁,配上高麗菜絲沙拉更解油膩。

材料:

雞胸肉:4片(500g)

糖:1大匙(15g)

酒:1大匙

薑片:7g

紅糟:65g(半包)

地瓜粉:4大匙(炸兩片的分量)

 

作法: 

1.取一塑膠袋將所有食材除地瓜粉外混和按摩一下後,放入冰箱冷藏至少一晚等待入味。

2.用小火熱油肉沾地瓜粉,等油熱也差不多反潮就可以下鍋炸了。

3.千萬要用小火炸,用中火以上的火候會炸得黑嚕嚕的,兩面各炸3分鐘後取出。

4.轉中大火兩面再各炸1分鐘即可,涼後再切片,配上高麗菜絲沙拉解油膩很好吃。

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隔天取出後。

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我這炸鍋可以調溫度我是調130度下去炸。

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第一次炸好後。

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第二次180度高溫回炸搶酥。

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小叮嚀: 

1.醃好的雞肉一次吃不完可以放冷凍庫冷凍,因為一次吃不了這麼多剩下的兩片拿去冷凍。

2.紅糟在清水喜美超市買的,一包15元,這牌的紅糟沒有很紅但還是好吃喔!全聯也有賣紅糟,其他賣場不清楚。

3.更多圖文延伸閱讀: 

食譜彙整 :雞鴨鵝料理

和風醋醬油沙拉醬 

橘香高麗菜絲沙拉 

自製酥炸紅糟肉 

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