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三杯料理是台灣經典料理之一，三杯是指麻油、酒跟醬油各一杯，主醬料比例1:1:1的意思，常見的三杯菇類大都是杏鮑菇，改用秀珍菇做成三杯秀珍菇一樣美味可口。
材料:
秀珍菇:250g
辣椒圈:1條(10g)
九層塔:適量
蒜片:6顆(22g)
薑片:7片(14g)
醬料:
糖:1小匙(5g)
醬油:2大匙(30g)
麻油:2大匙
酒:2大匙
作法:
1.秀珍菇用手撕開洗淨，並準備好其他食材，接著用麻油小火熱鍋將薑片煸至半乾後，接著爆香蒜跟辣椒。
2.再加入秀珍菇拌炒，直到開始有點軟化出水後再加入其他醬料拌炒一下煨煮。
3.悶煮至醬汁微收乾後熄火，加入九層塔拌炒起鍋。
煸香薑片需一點耐心，麻油冒煙點低不能用大火煸，會一下就乾掉了。
等加入其他醬料拌炒時就可以開中火拌炒。
煨煮的時候轉中小火。
收汁程度視個人喜好。
小叮嚀:
1.重口味的醬料就多加點。
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