這道特別的馬鈴薯丸子湯是韓國江原道的地方小吃，丸子是由馬鈴薯泥捏成，下水煮後QQ的口感很特別。
因為這道是南韓北部江原道區域才有的料理，所以即使是韓國人都不見得聽過或吃過，有些餐廳有賣不過不是非常多，像我住京畿道平澤，我也只在我家附近看過一家在賣，即使外面店家有賣為了節省成本大都也會混入太白粉，因為這道料理非常傷本，一顆馬鈴薯磨成泥再去水後捏不了幾顆丸子，家庭料理大都是不用另外加太白粉的。
馬鈴薯丸子湯另一個重要元素是櫛瓜，因為食材特性搭起來很配，所以大都會搭著一起煮湯，就像台灣的陽春麵大都會配韭菜跟綠豆芽是一樣的道理。
材料:
去皮馬鈴薯:6顆(676g)
洋蔥絲:1/4顆(68g)
櫛瓜絲:1/4條(86g)
紅蘿蔔絲:1/5條(49g)
辣椒圈:1/2條(7g)
蔥圈:19g
鹽:1/2小匙
醬油:1.8大匙
高湯:
小魚乾:20隻
昆布:7g
洋蔥:1/4顆(68g)
水:2000cc
作法:
1.馬鈴薯磨成泥用布擠出水分，馬鈴薯水靜置一會等沉澱出馬鈴薯澱粉，馬鈴薯泥放一旁待用。
2.接著準備其他蔬菜食材，蔥圈分蔥白跟蔥綠。
3.然後熬高湯，將高湯材料一起放入鍋中熬煮，約15分後將鍋內的食材都撈出只留高湯。
4.熬湯時將馬鈴薯水倒掉只留沉澱後的馬鈴薯澱粉，將澱粉與馬鈴薯泥加鹽一起混和均勻後輕輕揉成小丸子。
5.高湯煮沸後將丸子跟其他蔬菜食材除蔥綠外都丟入鍋中，煮至丸子浮起後再過一會，加入醬油調味即可，食用時也可以放入一些海苔絲也很對味。
磨泥後的小馬鈴薯塊可以切成小片，最後一起丟入煮成湯，或者剁成細末跟馬鈴薯泥一起和成糰。
想辦法把馬鈴薯泥擠出水分。
擠出水分後的馬鈴薯泥跟馬鈴薯水，馬鈴薯水先不要倒掉，要過一會兒會等沉澱出馬鈴薯澱粉。
接著準備湯料跟湯底。
韓國的湯料理很重視熬湯頭，至少熬個10~15分，之後湯底的料都撈出丟掉。
一般洋蔥若是熬湯底用的都不用切得太仔細。
白白的那個就是馬鈴薯澱粉喔!
過了一陣子的馬鈴薯泥會氧化變色，沒關係的。
將馬鈴薯泥、馬鈴薯澱粉和鹽混和均勻，磨後剩餘的馬鈴薯塊我剁成小末後再擠出水分混入馬鈴薯泥中。
馬鈴薯澱粉會讓丸子具有黏性。
因為沒有加現成的太白粉、地瓜粉之類的黏性不是這麼強，所以揉馬鈴薯丸子要輕柔太大力丸子容易破碎。
6顆馬鈴薯最後只做出21小顆的馬鈴薯丸子，所以外面的店家很多都會加入太白粉，這樣就可以做出更多的馬鈴薯丸子了，當然口感也會不大一樣。
將高湯煮沸後丟入所有食材一起煮，留些蔥綠最後食用前再撒上。
可以看到剛丟進滾水裡的丸子是沉到鍋底的。
差不多熟的時候就會浮上水面了，但剛浮起還沒完全熟要再等一下，這時候的紅蘿蔔絲也還沒完全熟軟，等紅蘿蔔絲熟軟時，丸子就是熟透了，最後加醬油調味就大功告成了，每牌的醬油鹹度不同請自行調整多寡。
韓國有專門的湯醬油濃度較濃，就不能加這麼多，我用的是一般醬油。
煮好的馬鈴薯丸子是不是長的很可愛啊?
食用前撒上蔥綠配上些許海苔絲風味更佳。
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小叮嚀:
1.如果要更彈牙的口感可以加入適量的太白粉/地瓜粉一起和成糰。
2.韓國醬料介紹 :http://bit.ly/28KfS28
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食譜彙整 :馬鈴薯/湯類
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