Monaca夢遊蹤

韓國人不吃地瓜葉只吃地瓜梗，地瓜梗除去纖維較粗的皮膜川燙後口感很清甜爽脆，主要有炒或涼拌這兩種做法，地瓜梗跟醬料拌勻後就是一道清爽可口的涼拌菜了。

材料:

地瓜梗段:200g

洋蔥絲:1/2顆(100g)

紅辣椒圈:1/2條(8g)

醬料:

鹽:1/2小匙

糖:1小匙(5g)

韓國辣椒粉:1大匙

蒜末:1大匙(15g)

醬油:1/2大匙

魚露:1大匙

紫蘇油:1大匙

作法: 

1.地瓜梗撕去皮膜後折成段。 

2.準備一鍋滾水加入少許鹽巴後放入地瓜梗段川燙，3分鐘後撈出沖涼水。

3.地瓜梗段瀝乾後加入醬料拌勻即可。

究竟為什麼韓國人不吃地瓜葉偏偏要吃這麼麻煩的地瓜梗，這些處理完後只有350g的地瓜梗花了我50分鐘才弄好。

這個步驟都可以一邊看電視聊天撕。

韓國賣場跟傳統市場都有賣已經撕去皮膜的。

折成小段時還會有更細的纖維產生較容易黏手難甩開，在洗手槽旁邊折邊伸入水盆中洗一下比較方便。

準備一鍋滾水，等水滾再加入適量的鹽巴，水滾前加鹽會增加水沸所需的時間。

沖涼也可以讓川燙後的青菜保持翠綠。

我用了150g做不辣的口味，200g做辣味的。

小叮嚀: 

1.川燙水滾後加鹽可以讓蔬菜的顏色更鮮綠並可帶出蔬菜的清甜。

2.紫蘇油的味道比較清香，沒有紫蘇油可用香油代替。

3.韓國醬料介紹 :http://bit.ly/28KfS28

4.更多圖文延伸閱讀: 

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韓式涼拌大醬地瓜梗고구마순된장무침 

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