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宮保雞丁是川菜極具代表性的名菜之一
不僅是中式餐廳必備料理之一也是廣受歡迎的家常料理
材料:
雞胸肉:300g
蒜末:2顆
蔥段:1小條
辣椒圈:1小條
辣椒乾:1小條
花生:1大匙
花椒粒:1/2小匙
香油:1小匙
沙拉油:2小匙
醃料:
香油:1/2小匙
醬油:1大匙(15g)
酒:1小匙
胡椒粉:適量
太白粉:1/3小匙
調味料:
醬油:2大匙
酒:1小匙
醋:1小匙
糖:1小匙(5g)
作法:
1.雞肉切丁入醃料醃
2.準備花生、花椒粒，蔥、蒜、辣椒跟辣椒乾切適當大小
3.熱鍋放入香油跟沙拉油爆香花椒粒後，取出花椒粒
4.另一炒鍋熱油鍋半煎炒雞丁至五分熟(炸亦可)
5.用剛爆香的花椒油爆香蒜末、蔥白跟辣椒乾
6.加入半熟的雞丁、辣椒跟調味料炒熟雞丁
7.起鍋前加入蔥綠跟花生拌炒一下即可
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