天氣轉熱就是小黃瓜的盛產期，也是小黃瓜最肥美便宜的時候，餐桌上肯定少不了多汁爽口的小黃瓜泡菜。
試看看這種韓國人愛的小黃瓜夾心泡菜，小黃瓜內夾著韭菜、紅蘿蔔跟洋蔥一起入口是不是很特別呢!
材料:
小黃瓜段:5條(1091g)
洋蔥末:3/4顆(106g)
紅蘿蔔末:1/2條(79g)
韭菜末:80g
粗鹽:6大匙
水:1500g
醬汁:
糖:2大匙
韓式辣椒粉:2大匙
薑末:1小匙
蒜末:1大匙(2顆)
魚露:2大匙
蝦醬:2大匙
作法:
1.小黃瓜切十字劃開，底部留一小段不要完全切斷，入鹽水浸泡半小時。
2.接著準備其他蔬菜料跟醬汁，並攪拌均勻。
3.小黃瓜瀝乾水分後，將拌好的蔬菜料塞進去十字裡，全部塞好後將剩餘的醬料都倒入容器裡，放室溫發酵約半天入味即可，之後再轉放冰箱冷藏保存。
黃瓜段的長短隨意，但不要切太短，太短不好切十字也不好夾心，劃十字時底部留一小段不要全切斷。
小黃瓜泡鹽水的時候來準備夾心料跟醬汁，時間剛好差不多。
雙手戴手套塞夾心是最方便的。
夾心後的小黃瓜要橫放要縱放也是隨意，看自己的容器大小。
記得最後剩下的醬料都淋到小黃瓜上，不要浪費了。
室溫放半天發酵後再轉放冰箱冷藏，發酵後冰涼的口感風味最佳。
EMART醬菜區賣的小黃瓜夾心泡菜約只有兩條的量要韓元7,668約台幣220，即使特價也還要台幣180，這個季節的小黃瓜一條才約韓元500約台幣14元，非盛產期是兩倍價。
小叮嚀:
1.黃瓜段的長短隨意，但不要切太短，太短不好切十字也不好夾心，也有人不切段是整根拿來夾心，但是食用時就得再切段。
2.夾心蔬菜料要切末還是還是切段/絲也是視個人喜好，看覺得哪樣比較好夾就怎麼切。
3.我的鹽水比例不會太鹹，小黃瓜浸泡後沒再沖洗，做好的泡菜鹹度是我們家喜歡的鹹度，如果第一次做可以部份洗部分不洗，試看看哪一種做好的鹹度口味比較適合自己。
4.夾心蔬菜料的量可以抓約小黃瓜1/4，這種夾心小黃瓜泡菜幾乎是必放韭菜，其他的就很隨意。
5.새우젓(蝦醬、蝦米醬或蝦露)跟멸치젓、액젓(鯷魚醬、魚露)都是用來增鮮提味用，鯷魚醬跟泰式魚露風味有點像，如不好取得可用泰式魚露替代，蝦醬是醃漬的鹹蝦米，如果喜歡韓國泡菜的話，建議這兩種材料還是要購齊，用其他的替代或者不放風味上還是有差的，現在韓風很盛這兩種醬料在台灣現在都很好取得了，實體店面沒有的話網路也很多人在賣。
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