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在韓國牛蒡的料理方式除了醬煮以外，用燒滾的醋醬水浸泡也是另一個常見的食用方法，跟醬煮方式的口感風味又不大一樣，也是可以冷藏當涼拌菜隨時食用。
장아찌是醬菜的意思，通常這種蔬菜沒煮過，用燒滾的醬汁淋上醃製的涼拌菜會稱做장아찌，간장是醬油的意思。
材料:
牛蒡片:74g
青陽辣椒圈:1/2條(7g)
浸泡水:
水:1米杯
醋:1大匙(15g)
醬汁:
糖:2大匙
醬油:4大匙
醋:1大匙
水:2大匙
作法:
1.先準備浸泡水，牛蒡用刀背刮去外皮清洗後切片，邊切邊放入浸泡水中防氧化變黑。
2.接著準備辣椒圈，放到乾淨的容器裡，準備好醬汁煮滾後，將牛蒡片瀝去水分放入容器裡，淋上醬汁放涼後移置冰箱冷藏，放個2天左右入味即可。
泡過醋水後不用再洗過，一來可防變黑二來添風味。
小叮嚀:
1.牛蒡皮富含抗氧化的綠原酸、咖啡酸可預防心血管疾病，所以不用去的太乾淨。
2.這種醬菜加入洋蔥、紅蘿蔔之類的一起醃漬也很對味。
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