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味香醬濃的京醬肉絲不管是拌飯拌麵配餅配麵包夾土司都超好吃。

聽起來是大菜但其實非常簡單，重點是一定要有甜麵醬，甜麵醬又稱京醬，但是叫甜麵醬肉絲感覺就弱掉了，叫京醬肉絲就顯得大氣多了。
 

材料:

豬肉絲:145g

蔥絲:20g

醃料:

胡椒粉:1/8小匙

太白粉:1小匙

醬油:1小匙(5g)

酒:1小匙

香油:1/2小匙

調味料:

糖:2/3大匙(10g)

甜麵醬:1大匙

作法: 

1.豬肉絲入醃料醃20分鐘，接著準備蔥絲若怕蔥絲太腥辣的話先泡過冰水。

2.起油鍋將豬肉絲炒至反白起鍋，並將蔥絲撈起瀝乾舖於盤中。

3.另起熱鍋將調味料炒香冒泡後，再加入豬肉拌炒起鍋放於蔥絲上即可。

一般是用豬里肌來做這道菜，但是煮婦都是買些特價的肉回來之後才開始想要做什麼料理，所以大都只能將就些，像這塊有不少脂肪我就刨起來冷凍，蒐集起來可以榨油或滷筍絲用，去完脂肪再慢慢改成細肉絲。

油熱後就可以下鍋炒肉，炒到反白就可以起鍋了，也可以直接下調味料炒。

肉不是用油炸的，用炒的過程中會出湯水，我覺得瀝掉後另起鍋炒出來的味道比較好，可以都試看看比較喜歡哪種方法。

我的是不沾鍋就沒另外放油了，稍微洗後就直接熱鍋下甜麵醬跟糖下去炒，炒一會就會有香氣了，冒泡之後就可以放肉絲了。

這道菜的醬料很濃郁配些生菜更爽口美味。

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小叮嚀:

1.甜麵醬本身就有鹹味，所以醃肉或者最後調味時若要加醬油不要加太多。

2.單用甜麵醬的京醬肉絲顏色會像這樣偏暗黑，若再加入番茄醬拌炒顏色就會偏亮紅些比較漂亮。

3.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整 :豬肉料理

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