IMG_8181_tn

蘿蔔泡菜是韓國泡菜的基本款,蘿蔔片泡菜爽脆鹹辣好下飯四季都合味。

 

材料:

蘿蔔片:800g

蔥花:40g

洋蔥絲/末:1/5顆(40g)

鹽:2大匙(30g)

醬料:

蒜末:3顆

蝦醬:2大匙

韓國辣椒粉:2.5大匙

糖:1.5大匙

 

作法:

1.首先進行蘿蔔去青,蘿蔔加鹽抓醃一下後,醃漬30分再擠出水分倒掉。

2.蘿蔔去青的時候可以調製醬料,醬料也可以去青後一一加入盆中。

3.蘿蔔片去青後加入醬料稍微攪拌,再加入蔥花、洋蔥絲拌勻就是可以立即食用的生泡菜了,放到乾淨容器裡靜置室溫發酵一天後再移至冰箱風味更佳。

IMG_8040_tn

去青中的蘿蔔,可以看出來已經在出水了。

IMG_8054_tn

先調好泡菜醬醃製時一匙一匙加入,只要覺得味道顏色夠了就不要再加了,可以冷藏或冷凍起來醃其他的食材。

IMG_8063_tn

脫水完的蘿蔔片。

IMG_8138_tn

IMG_8139_tn

醬料蔬菜都混勻後就是生泡菜可以直接食用了,但放室溫一天發酵後的風味更棒!

IMG_8142_tn

泡菜的顏色會因為辣椒粉不同而有不同的色澤,這次用的辣椒粉是新買的跟之前的辣椒粉是不同批,顏色比較艷紅。

IMG_8161_tn

새우젓(蝦醬、蝦米醬或蝦露),這用量不會太多,建議買小罐一點比較不佔冰箱空間,我貪便宜買了一大桶,真是不知道要用到何年何月何日。

IMG_4616_tn

IMG_4618_tn

멸치젓、액젓(鯷魚醬、魚露),這次只有放蝦醬味道還是很不錯。

IMG_4621_tn

歡迎加入我的購物團"monaca的韓貨購物樂"

14.JPG

小叮嚀: 

1.새우젓(蝦醬、蝦米醬或蝦露)跟멸치젓、액젓(鯷魚醬、魚露)都是用來增鮮提味用,鯷魚醬跟泰式魚露風味有點像,如不好取得可用泰式魚露替代,蝦醬是醃漬的鹹蝦米,沒有的話不放亦可,這次只有放蝦醬味道還是很不錯,這次也沒放糯米漿。

2.室溫有助於發酵,直接放冰箱冷藏也會繼續發酵但速度會變慢。

3.醬料另外處理的好處是,可以一匙一匙加入只要顏色味道有合味就好了,剩下的醬料可以冷藏來醃其他的泡菜。

4.更多圖文延伸閱讀:

韓式蘿蔔片水泡菜나박김치 

日式柚香漬蘿蔔 

自製韓式蘿蔔乾무말랭이(烤箱版) 

韓式涼拌蘿蔔乾무말랭이무침 

韓式辣蘿蔔塊泡菜깍두기 

韓式醃蘿蔔치킨무 

自製蘿蔔乾(烤箱版) 

菜圃蛋 

蘿蔔絲赤肉湯 

自製蘿蔔糕 

自製台式蘿蔔糕 

如果你也喜歡我的分享,按個讚轉分享給我個鼓勵,這些都是支持我繼續寫下去的最大動力喔!

台灣約克夏Moca的韓國爽日子

一併推廣你的粉絲專頁

    全站熱搜

    monaca 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()