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天熱時來道川燙無油的涼拌韭菜，鹹香有味很清爽。
材料:
韭菜:400g
鹽:1/4小匙
柴魚片:少許
醬料:
蒜末:1.5顆(6g)
辣椒末:1/4條(4g)
糖:2/3小匙
醬油:1/2大匙
醬油膏:1/2大匙
開水:1/2大匙
作法:
1.將醬料混和均勻。
2.煮一鍋適量的滾水，水滾後加鹽再放入韭菜川燙1分鐘。
3.取出沖涼後擰乾水分切段，淋上醬汁撒上些許柴魚片即可。
長長的韭菜用平底鍋川燙很方便，而且水滾的比較快。
我媽都是切成一小段後再川燙，川燙後只瀝乾水份並沒有擰乾，我不喜歡湯湯水水的所以有擰乾，視個人喜好。
分成兩把比較剛好，我好懶直接整捆拿起來擰乾就切了，有點太粗壯。
如果用擰乾的方式這樣的醬汁比例就夠了，如果只是瀝乾，水份還很多就會稀釋掉醬汁，醬汁比例就要再多些才夠味。
小叮嚀:
1.川燙時加鹽可以去除青菜的青澀味，葉菜類的川燙時間最好不要超過1分鐘口感較好，水未滾加鹽會延遲水沸騰的速度。
2.沖涼或泡冰水可以讓蔬菜更爽脆，更可以保持色鮮。
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