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將名菜左宗棠雞的雞丁改成豬肉丁一樣好吃，這道料理酸甜鹹辣滋味豐富非常好下飯。

材料:

豬肉丁:269g

乾辣椒圈:1條(4g)

紅辣椒圈:1/2條(6g)

蔥圈:適量

蒜末:1顆

花生米:1大匙

地瓜粉:1.5大匙

太白粉:1.5大匙

醃料:

胡椒粉:1/8小匙

太白粉:2小匙

醬油:1大匙(15g)

酒:1大匙

香油:1/2小匙

調味料:

砂糖:1小匙 

醋:1小匙

酒:1小匙

醬油:2大匙 

作法:  

1.豬肉丁入醃料裡醃，接著準備調味料、蔬菜料跟沾粉。

2.起油鍋，豬肉丁均勻沾上沾粉反潮後，炸熟豬肉丁後撈起瀝乾待用。

3.另起油鍋爆香蔥蒜跟辣椒後加入豬肉丁跟調味料拌勻，起鍋前加入花生米跟部分辣椒圈拌炒一下即可。

我用150度中溫油炸，炸到變色再過一會就差不多了。

廚房紙巾用完了所以沒鋪紙巾吸油。

爆香辛香料後就可以丟入豬肉丁跟調味料了。

醬汁有煮滾豬肉丁都沾滿醬汁就可以準備起鍋了。

將花生米跟部分辣椒圈，如果還有蔥綠更好，放入拌炒一下起鍋，因為家裡只剩蔥白沒蔥綠了所以就沒放。

雖然沒有蔥綠了但還有些要白不白要綠不綠的蔥和些許新鮮巴西里就切成末裝飾一下。

小叮嚀:

1.沾粉要用地瓜粉或單用麵粉、太白粉都可以，麵衣的口感只有些微的差異，主要是用來讓醬汁容易附著。

2.更多圖文延伸閱讀: 

食譜彙整 :豬肉料理

左宗棠雞 

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