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馬鈴薯泥最簡單的料理方式不僅僅只是做成馬鈴薯沙拉，還可以嘗試烘烤看看，這道公爵夫人馬鈴薯Duchess potatoes相傳是法國一個公爵夫人的創意料理，所以這道料理就被稱為公爵夫人馬鈴薯。
材料:
小馬鈴薯泥:4顆(380g)
鹽:1小匙
胡椒粉:1/4小匙
蛋黃:1顆
融化的奶油:30g
作法:
1.馬鈴薯去皮切小塊蒸熟或煮熟，用大同電鍋的話外鍋放1.5杯水蒸煮。
2.烤箱190度預熱，再將馬鈴薯搗成泥後加入蛋、鹽、胡椒粉跟2/3的奶油攪拌均勻。
3.把拌勻的馬鈴薯泥放入擠花袋，擠成自己喜歡的大小形狀後，表層塗抹剩下的1/3奶油後入烤箱烘烤。
4.烤約15~20分至微金黃即可。
5.出爐的成品可以加些新鮮或乾燥的香草末裝飾更漂亮。
小叮嚀:
1.奶油塊可以用微波爐微波2分鐘融化
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