馬林糖(Meringue Cookies)是蛋白加糖打發的蛋白霜烘烤而成的糖餅，中文又叫蛋白餅、糖霜餅。
蛋白霜加入紅、黃跟藍色食用色素用擠花袋擠成玫瑰造型後就變成繽紛的彩虹玫瑰馬林糖了，因為 紅色 + 黃色 = 橙色，黃色 + 藍色 = 綠色，藍色 + 紅色 = 紫色， 再加上原本紅、黃、藍三色和混和後的漸層變化就有彩虹的效果了。
材料:
蛋白:2顆(60g)
細砂糖:60g
檸檬汁:3/4小匙
紅色、藍色跟黃色食用色素:適量
作法:
1.蛋白中速打到起泡泡。
2.再加入檸檬汁跟1/2的砂糖用高速打，之後再加入剩下的1/2砂糖高速續打，打發時間一共約6~8分鐘，將蛋白霜打至硬性發泡。
3.將蛋白霜分成三部分，用筷子沾些色素混入蛋白霜調勻，烤箱100度預熱。
4.三色蛋白霜分別挖入擠花袋後擠成玫瑰花或星星，我是每次每色都挖一大匙疊上去再重複此步驟直到用完。
5.送進100度烤箱烤2.5小時左右，烤好放涼即可。
要分2次或3次加糖都可以。
硬性發泡是尾端尖立沒有倒鉤，即使整盆倒放蛋白霜也不會滴落的程度，濕性發泡是尾端會有倒鉤，所需打發的時間約只要硬性發泡的一半。
這我在韓國樂天超市買的。
建議用筷子沾取色素，第一次做涼糕用紅色六號食用色素時，看人家說用數滴，我就倒了數滴進去，結果那一鍋粉糊攪完後比猴子屁股還要紅，顏色超恐怖的。
筷子上的色素都抹進蛋白霜後，改用湯匙或小刮刀拌勻。
剛擠出來的顏色會比較純粹單一，後面的經過混和後顏色就比較多變了。
下面是蛋白霜打到濕性發泡的馬林糖。
濕性發泡尾端會有彎鉤。
比較圓潤可愛的感覺。
下圖都是打至硬性發泡的純蛋白霜馬林糖，白星星是此文中出現的烤箱烤的，棕星星是因為放不下，多的只好放到另一個最低溫是130度的烤箱烤的，25分鐘後就變這樣了，但是沒想到意外的好吃，有興趣的人可以放幾個烤到這樣程度試看看，要烤到內外都是這樣焦黃喔!
小星星是有加檸檬汁的蛋白霜，右上那兩個是沒加檸檬汁的蛋白霜，有加檸檬汁的蛋白霜比較濕潤好擠花，沒加檸檬汁的蛋白霜比較乾澎不好擠，我喜歡酥脆口感所以都是烤到酥脆，兩者口感上大致相同但還是有些微的差異，我不大會形容，硬要選我喜歡有加檸檬汁的馬林糖。
第一次烤馬林糖的人可以兩個都試看看，先打好沒加檸檬汁的蛋白霜擠花送進烤箱後再來打有加檸檬汁/塔塔粉的蛋白霜，試看看自己比較喜歡哪一種蛋白霜馬林糖。
小叮嚀:
1.只要容器沒碰到水、油跟蛋黃的話，使用冷藏後的蛋白跟糖有機器就非常好打發，不一定要加塔塔粉或者是檸檬汁，塔塔粉是酸性可平衡鹼性的蛋白，幫助打發蛋白使體積增大並讓泡沫細緻穩定。一顆蛋白用1/8小匙塔塔粉，在這若要用塔塔粉只要加1/4小匙，用檸檬汁的話則加3/4小匙，塔塔粉:檸檬汁=1:3，我用的檸檬汁是冷凍檸檬汁冰塊也是可以的，使用時拿出來退冰成液狀再用。
2.蛋白霜只要有打發就行了，打到硬性發泡的擠花摺痕較明顯，打到濕性發泡比較不那麼明顯。
3.玫瑰花蛋白霜烤2.5個小時左右比較乾會比較酥脆，2小時左右會比較有嚼勁，視糖餅大小、自己的喜好口感和個人烤箱溫度增減烘烤時間，小星星約烤1.5小時就酥脆了。
4.不上色素比較簡單又健康，務必用筷子或牙籤之類的工具以沾取的方式上色素，太少可再添加，一次太多就很難補救了，色素用量若太少太淺色會看不出色彩的漸層變化。
5.蛋白:糖=1:1~2都可以，視自己喜歡的甜度，1.5倍跟2倍的糖量對我而言還是太甜。
6.兩顆蛋白剛好做了一爐兩盤共24朵玫瑰跟34顆星星馬林糖。
7.每牌的烤箱烤溫都不大一樣，烘烤時可以去輕碰馬林糖試看看，如果表面一碰還是軟軟的就是還沒好，成功的馬林糖烤好應該是要不沾黏烘培紙，表面是乾硬不濕黏的。烤好取出的馬林糖一下就會涼了，就要趕快放到保鮮盒裡，減少接觸空氣的機會，可以保持較久的酥脆口感，約可放6天左右，也可放冰箱冷藏。
8.延伸閱讀:
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