豬肉高麗菜水餃是餃子的經典口味，煎的炸的煮的蒸的都好吃，當正餐當點心都合適，包ㄧ包放冷凍要吃隨時有。
幸好韓國人也很愛吃水餃，市場賣場都可以買到現成的餃子皮，就不用自己辛苦桿餃皮了。餃皮ㄧ包50張韓元2,500~3,000元約台幣70~85元，尺寸厚薄跟台灣的不大一樣，餃皮大了約1/3，薄了約1/3，煮起來還是很好吃。台日韓都喜歡吃餃子，吃來吃去不管內餡還是煎法還是台灣的最好吃，韓國的內餡他們的肉都沒處理到出筋有黏性，所以邊吃餡會不斷掉落，內餡的味道也不大ㄧ樣。
材料:
大水餃皮:約27張
豬絞肉:300g
高麗菜末:300g
蔥花:30g
薑末:1/2大匙
鹽:1/2小匙(約3g)
胡椒粉:適量
醬油:1大匙(15g)
麻油:1/2大匙
酒:1/2大匙
作法:
1.拿個塑膠袋放入高麗菜末加入鹽巴醃抓ㄧ會，靜置一旁脫水。
2.接著準備其他食材，除了水餃皮以外的材料都放入大盆中，再加入脫水好的高麗菜末一起攪和，攪拌摔打至肉餡出筋有黏性。
3.接著準備一碗開水跟托盤，肉餡放上餃皮上後，用水沾濕皮緣，開始包餃子，我的方法是固定住中心點後，以中心點為基準，往右向內折壓靠外的餃皮皮緣，依序折個2~3折再換另一邊，包好向自己的方向稍微內凹整理一下再放上拖盤。
4.如沒要立即料理，就整盤放入冷凍庫冷凍，凍好了再放入袋中保存。
首先先處理高麗菜，因為高麗菜要去青脫水後比較好吃。
拿個沒有破洞的塑膠袋放入高麗菜跟鹽巴醃抓ㄧ會，靜置一旁脫水，接著處理其他食材。
我的絞肉沒有很細緻，沒關係多補個他幾刀就行了。
補刀過程中絞肉會更細緻以外也會出筋更有黏性。
其他材料都放入盆中後，最後再加入高麗菜末，此時也去青的差不多了。
取出前再醃抓一下戳破袋子絞擠出水分，我有量一下擠出水分前後的高麗菜末重差了5g，高麗菜不用再洗過直接放入盆中。
製作肉餡時用手最方便，如果擔心手會沾黏可用塑膠手套，使用時在手腕處套上橡皮筋，比較方便攪拌摔打肉餡。
混成這樣你泥中有我，我泥中有你，肉菜不分你我就可以了。
開始包的時候準備ㄧ碗水、ㄧ根茶匙、ㄧ個托盤跟一塊抹布。
在皮緣先沾上開水幫助沾黏。
我的方法是先固定住中心點。
以中心點為基準，往右向內折壓靠外的餃皮皮緣。
依序折個2~3折再換另一邊。
自己ㄧ人邊包邊拍還真麻煩啊!
包好向自己的方向稍微內凹整理一下再放上拖盤。
如沒要立即料理，就整盤放入冷凍庫冷凍，凍好了再放入袋中保存。
凍僵的餃子。
小叮嚀:
1.餛飩皮跟餃子皮的材料製作方法都ㄧ樣，只是厚薄不一樣，用不完的餃皮桿ㄧ桿桿薄點就變餛飩皮了。
2.延伸閱讀:
如果你也喜歡我的分享，按個讚轉分享給我個鼓勵，這些都是支持我繼續寫下去的最大動力喔!
留言列表
韓國 (15)