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豬肉高麗菜水餃是餃子的經典口味,煎的炸的煮的蒸的都好吃,當正餐當點心都合適,包ㄧ包放冷凍要吃隨時有。

幸好韓國人也很愛吃水餃,市場賣場都可以買到現成的餃子皮,就不用自己辛苦桿餃皮了。餃皮ㄧ包50張韓元2,500~3,000元約台幣70~85元,尺寸厚薄跟台灣的不大一樣,餃皮大了約1/3,薄了約1/3,煮起來還是很好吃。台日韓都喜歡吃餃子,吃來吃去不管內餡還是煎法還是台灣的最好吃,韓國的內餡他們的肉都沒處理到出筋有黏性,所以邊吃餡會不斷掉落,內餡的味道也不大ㄧ樣。

 

材料:

大水餃皮:約27張

豬絞肉:300g

高麗菜末:300g

蔥花:30g

薑末:1/2大匙

鹽:1/2小匙(約3g)

胡椒粉:適量

醬油:1大匙(15g)

麻油:1/2大匙

酒:1/2大匙

 

作法:

1.拿個塑膠袋放入高麗菜末加入鹽巴醃抓ㄧ會,靜置一旁脫水。

2.接著準備其他食材,除了水餃皮以外的材料都放入大盆中,再加入脫水好的高麗菜末一起攪和,攪拌摔打至肉餡出筋有黏性。

3.接著準備一碗開水跟托盤,肉餡放上餃皮上後,用水沾濕皮緣,開始包餃子,我的方法是固定住中心點後,以中心點為基準,往右向內折壓靠外的餃皮皮緣依序折個2~3折再換另一邊,包好向自己的方向稍微內凹整理一下再放上拖盤

4.如沒要立即料理,就整盤放入冷凍庫冷凍,凍好了再放入袋中保存。

 

首先先處理高麗菜,因為高麗菜要去青脫水後比較好吃。
拿個沒有破洞的塑膠袋放入高麗菜跟鹽巴醃抓ㄧ會,靜置一旁脫水,接著處理其他食材。

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我的絞肉沒有很細緻,沒關係多補個他幾刀就行了。

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補刀過程中絞肉會更細緻以外也會出筋更有黏性。

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其他材料都放入盆中後,最後再加入高麗菜末,此時也去青的差不多了。

取出前再醃抓一下戳破袋子絞擠出水分,我有量一下擠出水分前後的高麗菜末重差了5g,高麗菜不用再洗過直接放入盆中。

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製作肉餡時用手最方便,如果擔心手會沾黏可用塑膠手套,使用時在手腕處套上橡皮筋,比較方便攪拌摔打肉餡。

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混成這樣你泥中有我,我泥中有你,肉菜不分你我就可以了。

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開始包的時候準備ㄧ碗水、ㄧ根茶匙、ㄧ個托盤跟一塊抹布。

在皮緣先沾上開水幫助沾黏。

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我的方法是先固定住中心點。

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以中心點為基準,往右向內折壓靠外的餃皮皮緣。

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依序折個2~3折再換另一邊。

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自己ㄧ人邊包邊拍還真麻煩啊!

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包好向自己的方向稍微內凹整理一下再放上拖盤。

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如沒要立即料理,就整盤放入冷凍庫冷凍,凍好了再放入袋中保存。

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凍僵的餃子。

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小叮嚀:

1.餛飩皮跟餃子皮的材料製作方法都ㄧ樣,只是厚薄不一樣,用不完的餃皮桿ㄧ桿桿薄點就變餛飩皮了

2.延伸閱讀:

自製餛飩(水餃皮變身餛飩皮) 

台式餛飩湯(自製餛飩) 

餛飩湯(自製餛飩皮) 

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