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地中海料理的特色就是大量使用當地盛產的鮮豔蔬菜、香草、橄 欖油、葡萄酒、檸檬、大蒜、海鮮或雞肉等，所以地中海料理總是很繽紛，擁有相當鮮明的特色。
材料:
鮭魚:2小片(共128g)
紅、黃甜椒絲:38g
小黃瓜絲:1/5條(38g)
洋蔥絲:22g
巴西里末:少許
醃料:
蒜末:1顆
洋蔥塊:10g
巴西里末:少許
鹽:1/4小匙
胡椒粉:1/8小匙
白酒:1小匙(5g)
橄欖油:1小匙
作法:
1.魚入醃料醃約10分，接著準備其他蔬菜料。
2.用容器或烘培紙把魚包好進190度烤箱烤13分鐘。
3.魚烤好後移至盤中，將烤後剩下的醬汁倒入鍋中炒蔬菜，炒好後置於烤魚旁，撒上些許香草末擺盤即可。
家裡有甚麼新鮮香草(百里香、迷迭香......)就拿來醃吧!或者用乾燥的義式香料擋著用，我是用新鮮巴西里末。
烤好後的蔬菜其實看起來蠻不美觀的，但是很好吃，我就把這面反面放。
這些醬汁都是從烘培紙倒出來的，除了原本的醃料又有鮭魚本身的油脂很香。
蔬菜放好，少油好健康有魚有菜的地中海風味烤魚就完成了。
小叮嚀:
1.蔬菜要用沙拉方式或一起放進去烤都隨意，只是蔬菜烤出來的顏色看起來比較不可口。
2.炒蔬菜要另外放油也可以，剩餘的醬汁則用來淋於魚身，我的醬汁也是剛好而已，喜歡較多醬汁的話醃料就多準備些。
3.每牌烤箱功率不同請自行調整烤溫及時間。
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