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天熱是小黃瓜的盛產季節,涼拌的小黃瓜更是此時餐桌上不可或卻的,來個辣香的川味麻辣小黃瓜多汁爽麻好開胃。

 

材料:

小黃瓜段:296g(1.5條)

鹽:1/2小匙

醬料:

紅辣椒圈:9g

蒜末:5g(1顆)

花椒粒:1/4小匙

糖:1小匙(5g)

鹽:1/4小匙

辣油:1小匙

烏醋:1小匙

香油:1/2小匙

辣豆瓣醬:1小匙

 

作法: 

1.小黃瓜段用鹽醃20分鐘後沖水洗過。 

2.醃小黃瓜時將醬料調勻,再加入小黃瓜拌勻即可,兩三個小時後再食用風味更佳。

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小叮嚀:

1.小黃瓜要切段塊條片絲視個人喜好,我這次是用拍的方式,先分大段等醃好再切小段

2.每家豆瓣醬的鹹度不同,請斟酌鹽的調味,我用的是號稱川菜之魂的四川郫(發音同"皮")縣豆瓣醬,風味跟一般常見的辣豆瓣醬風味不大一樣,多了一股醇厚的豆香,很推薦有機會一定要購入這個調味料,其中"鵑城牌"、"丹丹"、"川老匯"是比較有名的牌子,"鵑城牌"是最多人推薦的,在中國不是隨便的豆瓣醬都可以掛上郫縣豆瓣醬的名號,必須經過申請核可符合製作標準才可以使用,台灣實體商場應該比較難取得,網購可以買的到。

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