韓國的湯品普遍都是大紅大辣，但也有像蔘雞湯這類的清燉湯品，除了蔘雞湯外牛排骨湯也是韓國很常見的清燉湯，湯頭鮮甜做法簡單是很值得一試的滋補養身佳餚。
材料:
牛排骨:1kg
蘿蔔片:1/2根(500g)
金針菇:1/2包
蔥綠:適量(2條)
紅棗:6顆
蛋:1顆
韓國冬粉:1大把(150g)
高湯:
昆布:7g
蘿蔔塊:1/5根
蔥白:適量(2條)
洋蔥:1/2顆
水:3000cc
調味料:
鹽:1大匙(15g)
牛肉粉:1大匙
麵醬湯(柴魚醬油):4大匙
作法:
1.先將排骨泡水去血水，如果牛排骨很大塊肉又厚，先裁成小塊，接著準備其他材料，紅棗劃一刀。
2.起鍋煮高湯大火煮20分後撈去鍋內的食材。
3.煮高湯時另起鍋熱水放入冬粉煮約五分鐘熟後沖涼水瀝乾，將蛋打散煎好切成絲。
4.將紅棗、蘿蔔片跟洗過的排骨加入湯鍋大火煮半小時，過程中需舀除上層的浮沫。
5.蘿蔔片差不多熟透後加入調味料和金針菇煮熟，最後在放有冬粉的碗中舀入煮好的牛排骨湯，放上蛋絲撒上蔥花即可。
我買的牛排骨很大塊，所以裁成小塊比較方便食用以外，也可以縮短烹煮時間。
不然這麼大塊下去煮至少要兩倍以上的時間，煮出來的肉才會好吃。
泡冷水去血水是韓國的傳統去腥去雜質法，一般會泡1~2個小時。
話說我還是喜歡冷水入鍋煮沸後再洗去浮沫的去腥法。
泡到最後水會變很紅。
因為冬粉沒有要一起入湯鍋煮，所以另起一鍋熱水，水熱後再放冬粉。
這樣冬粉馬上就會軟化入鍋了，煮約5分鐘就熟了。
再沖過涼水，麵條會更有彈勁。
煮高湯的蘿蔔最後我有留下來續煮食用。
不想裝飾這個步驟也可以省略。
紅棗我是用來添味擺盤所以沒有一開始就入鍋煮。
我的排骨約泡水50分鐘後煮出來的殘渣浮沫有這麼多。
如果你的排骨是一大塊請務必增加烹煮時間，不然肉會不夠美味。
我覺得切裁過的比整塊下鍋的好吃很多喔!
蘿蔔差不多熟了再放金針菇或其他蔬菜。
食用時也可以另外撒鹽或胡椒粉調味。
小叮嚀:
1.牛肉粉跟柴魚醬油都可以使湯頭的味道更好，沒有就用鹽、醬油跟其他調味料取代。
2.這道湯頭很常加入冬粉但不是主食，主要還是用來配飯吃。
3.最後燉煮的時間視牛排骨大小增減，我的牛排骨有切裁成小塊，所以不需要燉煮太久。
4.韓國醬料介紹 :http://bit.ly/28KfS28
5.更多圖文延伸閱讀:
食譜彙整 :湯類料理
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