跟香草一起油漬的小番茄是保存小番茄的好方法，用來佐義大利麵做麵包都讓料理的風味更迷人，裝成瓶罐保存後也是西式餐廳常見的裝飾擺設。
材料:
小番茄:300g
月桂葉:2片
迷迭香:1支
蒜片:2顆
辣椒:1/2根
鹽:適量
胡椒:適量
橄欖油:適量
作法:
1.蔬果洗淨後，香草料放紙巾上晾乾。
2.番茄對半切放烤盤上，撒上適量的鹽、胡椒跟些許橄欖油進烤箱120度烤2~2.5小時至7~8成乾。
3.番茄烤好後放涼用乾淨容器裝起來，加入香草料倒入淹過食材的橄欖油移至冰箱醃漬幾天即可。
大番茄當然也是有人用，不過大番茄的水分太多了，切成小塊也是要花比較久的時間，所以大都是用小番茄來油漬。
我買的番茄太小盒量太少了，烤箱一次可以烤兩盤至少買個700g一次工比較省電。
香草料隨喜有甚麼就加甚麼，也有人沒加，但加了風味比較好!
如果常做西式料理的話建議直接去花市花店買整盆的香草盆栽回家，一開始也是用乾燥的香草料，但是乾燥的風味其實差很多。
後來買賣場的新鮮香草都好貴，少少幾根跟這一盆的價錢差不多，而且也不能久放但又不是每天會用到，一次也用不了太多，所以後來就直接買盆栽回家。
放在曬得到日光的通風處偶爾澆澆水就好，是很好伺候照顧的盆栽，做料理真的方便很多，也讓擺盤更漂亮。
這一盆各韓元2000元，台灣同樣價錢可以買到更大一盆。
烤到7~8成乾是常見的乾度，也有人烤到全乾。
要長久保存的話容器也是要殺毒消菌過，容器消毒殺菌法請參考此篇。
油可以隔絕空氣用來防腐，但油不能殺菌，日曬、水分都會使油質氧化讓食物變質，所以雖然可以放室溫保存但放冰箱冷藏更好。
至於要醃幾天才可以用呢?
跟泡菜一樣隨人喜好，有些人醃個一天就拿來用了，有些人醃個5天左右才開始用，醃多天點可以讓番茄跟油都更充滿香料的味道，拿來做料理時風味會比較好。
小叮嚀:
1.香草料用新鮮或乾燥的都可，內容物也可隨意變化或不加，但加了新鮮香草料醃漬後的風味較佳，做出來的料理風味更迷人。
2.也可放室溫保存，避免潮溼高溫日曬，但放冰箱保存更好。
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