自製草莓醬非常香甜但做法非常簡單，草莓盛產期的時候一定要自己動手做一下的。
材料:
草莓:400g
砂糖:200g
檸檬汁:一大匙(15g)
作法:
1.將糖跟檸檬汁準備好放入鍋中。
2.草莓洗淨瀝乾去蒂後，對切成四等份放入鍋中，全部切完後稍微混和一下，靜置半小時等出水。
3.開中火煮沸後轉小火，過程中要不時攪拌以免黏鍋，20分鐘過後就要一直攪拌，並把火再轉更小點，共煮約半小時即可。
4.趁熱裝進乾淨的瓶子中，裝好後將瓶子倒扣讓容器呈真空狀態以利保存。
糖、檸檬汁跟草莓的準備順序可自行更換。
草莓要切不切都可以，小塊可以加快料理速度。
我用的草莓比下圖的狀況還差。
草莓都切好後跟糖稍微混和一下，靜置半小時出水。
半小時後的出水狀況。
草莓很容易出水所以煮草莓果醬不用加水。
中火煮到像下圖這樣的滾度後轉小火。
接著會像這樣冒泡泡，一般煮果醬的浮沫我都不撈除，這是精華不是嘛，煮肉或骨頭的那種浮沫才是雜質才需要撈除。
不過若要做來送人或販賣，撈除浮沫果醬裝瓶後看起來會比較漂亮。
過20分鐘後果醬會開始收乾，差不多25分~30分就可以了，視自己喜歡的濃稠度增減時間。
要注意的是任何果醬放涼後都會更濃稠，所以不要煮到想像中要的樣子，要在那之前就熄火。
25分後我就轉小小火，免得不小心就黏鍋，我的一共煮了35分鐘。
趁熱倒進乾淨的容器裡，轉緊蓋子後倒扣讓容器盛真空狀態，真空狀態可以讓瓶子處於低氧狀態，細菌就不容易孳生，食物也就不容易腐壞。
還是熱的時候按壓瓶蓋會有啵啵的聲音，等果醬慢慢變涼按壓瓶蓋就沒有聲音了，此時瓶子就是已經呈真空狀態了。
做果醬記得要準備好麵包，拿來抹鍋子裡殘餘的果醬一點一滴都不要浪費。
冷卻後的草莓醬會比剛做好的時候更濃稠，所以想要做草莓淋醬依我的火候大概煮25分鐘就行了。
冷卻後跟冷藏後的濃稠度是一樣的，這樣的濃稠度可以很輕鬆的在麵包上抹勻也不會太稀而滴出來。
如果不小心煮過頭太濃稠的話，可以加水下去煮沸稀釋。
順便分享一下我的容器處理方法，平常醬料的玻璃罐子我都會洗乾淨收藏，做果醬時再進行消毒殺菌的動作。
首先放到鍋裡加入淹過容器的水量煮滾，
瓶子上面的標籤就會浮起來了不用費力撕除，
熄火後等水溫降低一點時再丟入瓶蓋，我怕太燙的水對於瓶蓋上面一些感覺不是鐵的東西會不好。
水變溫時趁熱將瓶身的黏膠刷掉，瓶蓋跟瓶子再次沖洗乾淨，然後將瓶子放到烤箱去烤個至少10~20分鐘讓水乾，熄火後等烤箱稍微降溫再將瓶蓋放入悶乾。
如果這個動作跟煮果醬熬好的時間差不多的話，烘好後要把瓶子移到外面放涼，不然果醬煮好時瓶子會很燙手，記得要戴隔熱手套才不會燙到哇哇叫。
接下來分享一下草莓淋醬，
如果使用的草莓品質不是很好，記得要將白白爛爛的地方都削掉，做出來的草莓醬才會香甜。
像這批草莓沒有上面草莓醬的草莓大顆，經過削減後大概是台灣常見的小草莓大小，所以我大都就沒對切了。
草莓跟糖要拌過才容易出水。
不過也可以看出，整顆草莓的出水速度比較慢，熬煮時變稠的速度也較慢。
我這次的草莓份量約是600g，熬煮時間就要比400g草莓量久些。
然後這次我煮半小時先將部分裝瓶做成草莓淋醬，剩下的繼續熬煮成草莓醬。
下圖最右一瓶顏色較晶瑩剔透的是草莓淋醬，中間跟左邊的是草莓醬。
草莓淋醬放涼跟冷藏後沒甚麼太大的差別，草莓淋醬沒熬那麼久比較晶瑩剔透。
醬汁比較水嫩，
是會流動的。
草莓淋醬很適合配鬆餅吃，不用再另外加其他醬料就非常香甜可口。
小叮嚀:
1.糖:草莓=1:2的比例已經蠻甜的了，如果再往上加會超甜，但越甜可延長保存時間，檸檬汁的作用是讓草莓醬顏色更鮮豔也可中和甜度。
2.請視自己喜歡的濃稠度調整熬煮時間，400g的草莓量我煮35分鐘濃稠度類似市售果醬，這分量做出約400g的果醬，如果想要看得出果粒或更稀一點煮半小時以內就好。
3.更多圖文延伸閱讀:
食譜彙整:食材保存、醬料介紹
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