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照燒是日本料理中於烹調肉品時加入醬油、糖、酒/味醂一起煨煮的一種烹飪方法。
一般照燒雞大都是用帶皮骨的雞腿或雞翅來做,沒有皮骨的雞胸肉也是可以拿來做的,不用除皮去骨食用好方便,鹹甜醬香好滋味,佐以生菜更爽口!

 

材料:

雞胸肉:2片(共234g)

芽菜:適量

芝麻:少許

醃料:

鹽:1/4小匙

太白粉:1小匙

味醂/酒:1/2大匙

照燒醬汁:

砂糖:1大匙(15g) 

味醂/酒:1大匙 

醬油:2大匙

 

作法:  

1.雞胸肉入醃料醃約20分,接著準備其他食材

2..中小火起油鍋將雞肉兩面翻煎至差不多熟透,加入照燒醬汁悶煮至喜歡的收乾程度。

3.煎肉時鋪好芽菜,雞肉起鍋後用夾子輔助切片再放於芽菜上,最後淋上鍋中剩餘的醬汁撒些芝麻擺盤即可

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醬汁要收多乾視個人喜好。

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切片後再淋醬比較美味以外也方便食用,之前有整塊下去煎,整大塊豪邁食用,相較下切片來得好吃多了。

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小叮嚀:

1.雞胸肉整塊下去煎火候要開小一點,火太大表層的肉容易乾焦了但深層的肉還是生的

2.帶皮骨的雞肉可以不醃就煎煮,雞胸肉則要先醃過口感會較滑嫩,未醃就煎煮會乾材很多。

3.醬汁中的味醂改成同比例的醋變糖醋口味也很好吃。

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