將薑母打成汁加糖熬煮而成的薑母醬，不僅可以隨時泡成薑母茶來喝，用於做菜料理也很方便，也是除了冷凍以外保存薑母的好方法。
材料:
薑母:410g
白糖:670g
蜂蜜:10大匙(150g)
水:約800cc(打薑汁跟洗果汁機中殘餘的薑末)
作法:
1.薑母用鐵菜瓜布洗刷乾淨後切成小塊。
2.薑母放入果汁機中加入2米杯水(360cc)打成汁。
3.薑汁倒入鍋中，殘餘的薑末再加入適量的水加蓋上下搖晃後，放回果汁機中打成薑水倒回鍋中。
4.加入糖跟蜂蜜不用攪拌中火煮20分鐘後，轉小火再煮約40分鐘煮至自己喜歡的濃稠度即可，最後的20分鐘薑汁會慢慢熬成醬，需不時攪拌以免黏鍋。
5.趁熱倒入乾淨的玻璃瓶中，蓋緊蓋子後倒放即可室溫保存，開封後放冰箱冷藏。
薑塊處理成越小塊，越容易打成薑汁。
果汁機裡會有殘餘的薑末，這時再加入適量的水加蓋上下搖晃後，放回果汁機再打成薑水倒回鍋中。
在糖煮融前都不要攪拌。
我用的是白糖，要用甚麼糖隨個人喜好。
煮20分後差不多是這樣，這時候就可以攪拌了。
熬一小時後的薑母醬看起來很像市售的柳橙果醬。
這食譜的份量可做出約1200g的薑母醬。
趁熱倒進乾淨的容器裡，轉緊蓋子後倒扣讓容器盛真空狀態，在未開封的狀態下就可以放室溫保存約四個月左右。
還是熱的時候按壓瓶蓋會有啵啵的聲音，等果醬慢慢變涼按壓瓶蓋就沒有聲音了，此時瓶子就是已經呈真空狀態了。
真空狀態可以讓瓶子處於低氧狀態，細菌就不容易孳生，食物也就不容易腐壞。
加熱水泡開就是薑母茶了，有時我們還會加入自製的檸檬醬，味道很搭很好喝。
因為家裡也有庫存的市售柚子醬，有時檸檬薑茶我們也會再加入柚子醬，三種味道融合在一起完全沒有違和感。
做菜時如果做的料理需要加糖跟薑末，也可以用這個薑母醬取代。
這種薑母茶真是一點一滴都不浪費，薑肉薑汁所有精華都一起下肚了。
小叮嚀:
1.薑:糖(糖+蜂蜜):水=1:2:2，如果糖量全部使用砂糖的話，要增加糖量最好在薑母醬煮開前，如果選在煮開後再加容易反砂，用部分蜂蜜取代除了風味更好以外，也比較不容易反砂 。
2.請視自己喜歡的濃稠及甜度調整材料的比例跟熬煮時間。
3.更多圖文延伸閱讀:
食譜彙整:食材保存、醬料介紹
如果你也喜歡我的分享，按個讚轉分享給我個鼓勵，這些都是支持我繼續寫下去的最大動力喔!
留言列表
韓國 (15)