控肉是台灣的國民美食，要做出瘦肉軟嫩肥肉Q彈的美味控肉，非常簡單一點都不難喔!
用這樣方式煮出來的控肉不僅沒有豬腥味，而且瘦肉的部分多汁軟嫩，肥肉的部分更是彈牙香滑，一點肥油噁心感都沒有，真的超推薦各位也試試!
材料:
帶皮豬肉:845g
水煮蛋:適量
冰糖:2大匙(34g)
其他材料:
八角:3顆(2g)
薑碎塊:1小塊(9g)
蔥段:2根(69g)
蒜頭:8顆(34g)
紅辣椒:2條(35g)
醬油:1米杯(180cc)
酒:1.5米杯
水:3米杯
作法:
1.將豬肉塊切適當大小入冷水鍋煮沸去腥，豬肉去腥時準備其他材料。
2.水滾後撈出洗去浮沫瀝去水分。
3.用少許油起油鍋將豬肉塊兩面煎至稍微變色定型後移出。
4.原鍋放入冰糖用中小火融化成焦糖色後，放入豬肉塊兩面沾上焦糖上色。
5.再把其他材料都放入鍋中大火煮滾後轉中小火加蓋煮半小時後熄火，此時將水煮蛋放入浸泡。
6.過約5小時候將豬肉塊跟水煮蛋翻面，大火煮滾後再轉中小火加蓋煮約半小時即可。
豬肉不要切太薄，煎炒燉煮的過程中會再縮水。
豬肉建議做去腥的動作，做好的控肉會更美味可口。
如果家裡有料理袋或容器，建議將薑蒜八角這些小小的材料放入，燉好後就可以直接撈出丟掉了比較方便。
這樣分量的豬肉要放油煎的話少於一大匙(15g)即可，肥肉的部分煎煮過程中會再逼出更多油來，加油可以加快料理的速度，不放油就慢火逼油出來亦可。
蛋浸泡5個小時之後浸泡的那一面基本上已經都上色入味了，將肉蛋翻面煮至自己喜歡的熟爛度即可。
用筷子輕輕一撥就劃開了。
記得吃不完的蛋跟肉要取出冷藏，不要一直泡在滷汁裡，肉容易糊爛，蛋的口感也會不好。
小叮嚀:
1.豬肉塊用炸的更能全面定型，之後在滷時更不容易破碎。
2.炒糖是為了讓控肉的顏色更漂亮，懶得炒就跟其他材料一起入鍋燉煮。
3.豬肉跟蛋用悶煮浸泡的方式除了可以節省瓦斯以外，也會更入味肉質也更軟彈，不熄火悶泡的話就連煮1~2小時煮至自己喜歡的熟爛度。
4.吃不完的滷蛋跟控肉要撈出另外冷藏，要吃時再跟滷汁一起入鍋煮滾加熱即可。
5.每牌醬油的濃鹹度不同，請視個人喜好自行調整鹹甜度。
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食譜彙整:豬肉料理
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