Monaca夢遊蹤

鑲肉豆腐湯是從小到大一直都很喜歡的一道湯品，滑嫩的豆腐包著鹹香的肉丸，真是無敵好吃的古早味。

韓國的板豆腐很豪邁，一塊就是這麼大塊重600g是兩盒盒裝豆腐的重量，所以橫切一半來用，味全烤肉醬是比例尺對照用的。

用小茶匙挖才不容易把豆腐挖破。

肉丸塞得很兇本非常豪邁。

一定要水開始滾了再下鑲肉豆腐喔!

鑲肉豆腐放下去會沉到鍋底，熟了就會浮上來。

今天把冷藏超過兩個月所有剩下的香菜都切末加入這一鍋了，照片中只有部分，照完後就把其他的都加入了，看了就好開心。

材料:

豆腐:1大塊/1盒(300g)

豬絞肉:100g

太白粉:適量

水:1300g

調味料:

香油:適量

胡椒粉:適量

香菜末:適量 

鹽:1小匙(5g)

雞粉/味精:1/2小匙

醃料:

太白粉:1/2小匙

胡椒粉:適量

醬油:1/2大匙

香油:1/2小匙

酒:1小匙(5g)

作法: 

1.豬絞肉加入醃料攪拌均勻至出筋有黏性。 

2.豆腐切成三角形，用小湯匙挖洞。

3.用小湯匙把絞肉分成8等分，滾成肉丸後其中一面沾上太白粉，沾粉的那面放到豆腐洞裡壓密，讓豆腐跟肉丸黏在一起。

4.準備一鍋水大火煮滾，開始要滾的時候就可以轉中火放入鑲肉豆腐，煮至鑲肉豆腐浮起。

5.加入調味料調味即可。

小叮嚀:

1.我的絞肉分量用很多，外面賣的沒用這麼多，豆腐洞也沒挖這麼深，我的豆腐挖這麼大洞挖除的部分也不到30g重，不想用這麼多絞肉的人可以用50g以下，豆腐洞挖淺一點會比較像外面賣的。

2.因為是煮湯豆腐會在湯裡翻滾很容易就會骨肉分離，一定要把肉丸沾上太白粉黏到豆腐上，只把太白粉灑到洞裡再放上肉末，這方式因為不夠黏，很容易一鍋煮出來豆腐是豆腐，肉丸是肉丸幾乎都分道揚鑣了，所以才要湯滾後再放鑲肉豆腐下去煮，免得從頭煮到尾豆腐跟肉丸就掰掰了。

3.挖出來的豆腐在這道料理上比較不適合再混入絞肉裡，因為肉丸會不夠黏，在湯裡滾一滾就散了，一般蒸煮的豆腐鑲肉會比較合適。

4.也可以鑲肉豆腐先蒸熟，湯頭另外煮滾再混合就可以同時解決2.跟3.的問題了。

5.湯頭的佐料除了用香菜末對味以外，店家很多都是用芹菜珠或蔥花加油蔥酥。

6.延伸閱讀:

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