Monaca夢遊蹤

三杯雞是台菜經典之一鹹香油嫩無敵下飯的，三杯指的是麻油、醬油跟酒各一杯，掌握差不多1:1:1的比例就可以調配出香濃的醬汁煮出可口美味的三杯雞了。

材料:

雞塊:400g

薑片:7片(15g)

蒜片:4顆(2大匙)

辣椒圈:1條

醬汁:

麻油:2大匙

醬油:2大匙

醬油膏:1大匙(15g)

酒:2大匙

糖:1大匙

作法: 

1.用一大匙麻油將薑片煸至半乾後加入蒜片跟一半的辣椒爆香。

2.加入雞肉炒至半熟。

3.再加入另一大匙麻油跟剩餘的醬汁材料悶煮至湯汁略收乾。

4.起鍋加入辣椒片擺盤，有九層塔更棒了，起鍋前加入拌炒一下即可。

小叮嚀:

1.可以從料理過程的照片中看出，收汁沒收完(悶煮時間不夠的話)雞肉沒辦法呈現焦黃油亮的感覺，當然也可以先把雞肉炒糖過也有同樣的效果，特地強調此點是個人覺得這樣味道足以外視覺效果也較好，沒收完還是可以吃的，依個人喜好要不要進行收汁!

2.另一匙麻油在烹煮過程中再加入煮好後味道會更香。

3.悶煮的過程中要隨時翻炒一下免得沾鍋以外，也幫助雞肉上色均勻。

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