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時節進入秋冬就是該進補的時候了，眾多補湯中肯定少不了麻油雞，誘人的麻油香氣中帶著淡淡的酒味，鮮嫩的雞肉搭配大量的蔬菜佐以麵線，在冷天中真是絕妙好滋味。
材料:
雞塊:1100g
薑片:100g
紅棗:15顆(63g)
枸杞:2大匙(12g)
麻油:5大匙(75g)
米酒:2瓶(1200g)
雞湯水:3碗(800cc)
配料:
高麗菜:適量
金針菇:適量
秀珍菇:適量
豆腐:適量
麵線:適量
作法:
1.將雞塊洗過後入冷水鍋煮至水滾後熄火，撈出雞塊洗去浮沫並將雞湯水過濾。
2.雞肉去腥時準備其他材料，枸杞跟紅棗泡水，紅棗下鍋前用剪刀剪一刀。
3.將雞皮乾煸出油後放入薑片煸出香氣後取出雞皮。
4.再放入雞塊煎炒至外皮微焦黃後，放入雞湯水、1.5瓶米酒、枸杞跟紅棗加蓋大火燉煮約7分鐘，燉雞時另起一鍋水煮麵。
5.接著放入其他配料加蓋悶煮7分鐘。
6.起鍋前加入麻油跟剩下的米酒即可。
小叮嚀:
1.煸薑片可用一般沙拉油或麻油，若用麻油得用小火慢煸，我用的雞皮除了部分是這次的也加入了一些平常剝下的。
2.不用雞湯水就用一般的水，這種過濾後的雞湯水再次加熱後，食用時撒上鹽跟蔥花，滋味就非常棒了，韓國人都是這樣運用雞湯水的。
3.起鍋時若覺得不夠味的話，可再加調味料調味，怕酒味太濃的話，可再多煮個幾分鐘去酒味。
4.酒、水、麻油跟其他食材的比例都是視個人喜好調整的，像我媽煮的話就全都不加水只放酒，麻油也是用倒的。
5.更多圖文延伸閱讀:
食譜彙整:雞鴨鵝料理
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