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義式蔬菜湯大概是所有西餐廳最常見的一道湯品了,高纖低卡路里,各種蔬菜熬煮後的湯頭非常鮮甜。

這卡路里我不會算但是一定非常低,十幾年前超流行的減肥低卡巫婆湯基本上就是義式蔬菜湯,我曾經喝完一大鍋11人份大同電鍋的巫婆湯還餓到發抖眼冒金星,你說我那時有沒有瘦,沒有,因為太餓了又去下麵來吃!!

巫婆湯基本還要加辣椒下去煮,我覺得滋味很好,所以我的義式蔬菜湯也加了辣椒,還加了蘋果,因為家裡有一大袋蘋果很令人傷腦筋,因為沒加罐頭番茄糊所以加了一大匙檸檬汁下去調味,風味層次更棒,也因為沒加番茄糊或番茄醬,所以湯頭不會像餐廳那樣艷紅,整鍋超健康的,最後加了新鮮的香菜末添風味擺盤,色香味就俱全了!

 

材料:

番茄丁:1.5顆(184g)

蒜末:2顆

培根片:3條

月桂葉:2片

八角:2顆

水:1500cc

其他蔬食料:

高麗菜末:101g

杏鮑菇丁:1顆(99g)

洋蔥丁:1/2顆(77g)

紅蘿蔔丁:1/2顆(77g)

馬鈴薯丁:1/2顆(58g)

黃椒丁:1/2顆(82g)

紅椒丁:1/2顆(84g)

蘋果丁:1/2顆(67g)

芹菜末:91g

辣椒圈:1條(20g)

調味料:

鹽:1小匙(5g)

味素/雞晶粉:1/2小匙

黑胡椒粉:適量

檸檬汁:1大匙(15g)

香菜末:適量

 

作法:

1.準備好所有食材後,將培根用中火乾煸出油後加入其他蔬食料炒至洋蔥半透明有點熟軟,洋蔥煮至這程度其他的蔬果料也差不多都炒香了。

2.再加入番茄丁、蒜末、八角、月桂葉跟水大火煮滾後再轉小火燉煮半小時。

3.最後加入調味料調味即可。

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用乾煸培根出的油來炒香蔬菜就夠了,不用另外加油炒。

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洋蔥炒至半透明有點熟軟時,鍋中的蔬菜出水狀況。

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煮滾後的燉煮時間30分~1小時,視個人喜好。

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煮好還沒調味,湯頭就已經很不錯了! 

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小叮嚀: 

1.我沒有另外熬高湯,水用高湯取代湯頭滋味更棒。

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