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一鍋搞定的義式奶油檸檬雞,奶油醬汁充滿檸檬酸香,香煎雞肉滑嫩多汁,加上義式料理不可或缺的酸豆,風味就更豐富了。

 

材料:

雞胸肉:3片(397g)

胡椒、鹽:適量

麵粉:3大匙

奶油:1.5大匙

橄欖油:1.5大匙

檸檬片、香菜(巴西里):適量

醬汁:

酸豆(Capers):1.5大匙

檸檬汁:1顆/3大匙(45g)

重奶油(Heavy Cream):1/4米杯(45g)

白酒:1/4米杯

水:1/4米杯

雞粉(鹽):適量

 

作法:

1.將雞肉拍打後灑上適量的胡椒、鹽調味。

2.接著將雞肉均勻沾上麵粉 

3.用奶油及橄欖油起油鍋,將雞胸肉兩面煎至金黃。

4.再加入醬汁材料煮至醬汁略濃稠,放上檸檬片及香草葉擺盤即可。

 

酸豆/Capers/Caper Spurges,又酸又鹹的酸豆常出現在義大利料理中,雖然中文被翻成酸豆但它不是豆,而是花的花苞。

市售的酸豆大都是如照片中鹽水浸漬保存的,滋味鹹酸鮮香常被用於披薩、沙拉跟義大利麵中。

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有錘肉器用錘肉器比較方便,我沒錘肉器就用刀把雞胸肉背面交錯輕劃個幾刀。

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正面用刀背拍打的方式,讓肉片不要太厚以外,也可以不會一下鍋就縮成一團比較美觀。

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一開始雞肉還沒縮水,鍋子還放不下三片。

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最後會縮小了就剛剛好了。

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因為酸豆有鹹酸味,醬汁中的鹽或雞粉等最後嚐過味道後再視情況斟酌調味。

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醬汁可以淋飯淋麵不用再另外加其他調味非常好吃。

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小叮嚀:

1.一般是用雞高湯,我用一般的水加雞粉代替,擺盤一般是用巴西里,剛好有香菜就改用香菜取代,麵粉任何筋度皆可。

2.雞肉也可以煎熟後移出,醬汁煮好用淋醬的方式,不過我覺得一起燉煮的方式比較好吃,若用淋醬方式也沒有要配義大利麵或飯的話,醬汁材料可以準備少一點。

3.醬汁用淋醬方式時,雞胸肉太厚的話建議要對切再料理,免得外面乾焦裡面還沒熟,這樣全熟後雞肉會比較乾材。

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